Menue vom Kräuterkochen in Freilassing

Fitnesssalat

1 Handvoll Wildkräuter (Vogelmiere, Löwenzahn, junger Giersch, junge Lindenblätter, Knoblauchrauke, etwas Spitzwegerich, Ehrenpreis und Gundelrebe)   fein hacken.

500g Gemüse (Kohlrabi, Zucchini, Karotten) raspeln

1 Apfel    raspeln

50 g Sonnenblumenkerne

Dressing  rühren aus 3 EL  Olivenöl, 2 EL Obstessig, 1 TL Kräutersalz, 1 Pr Pfeffer

Alles vermengen.

Dinkel-Kräuter-Schnecken mit Gierschpesto

500g frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl

300g Tomatenpolpa

1 Würfel Hefe

1/TL Honig

1 geh. TL Salz

50g Öl

zu einem Hefeteig verarbeiten. Mindestens 15 Minuten gehen lassen.

Teig zu einem Rechteck ausrollen. Mit Gierschpesto (Rezept hier im Blog) bestreichen, von der langen Seite her aufrollen, in 12 Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Tuch bedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Mit etwas Wasser bestreichen und  bei 220 Grad 20 Minuten backen.

Huflattichröllchen mit Buchweizenfüllung

30 Blätter von Huflattich (Ebenso geeignet sind Blätter von Beinwell, Linde, Knoblauchrauke, Brennessel, Breitwegerich)   gut waschen, blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

1 Zwiebel hacken und in 3 EL Olivenöl andünsten.

2 Karotten, 1/4 Sellerie, 1 Zucchini  raspeln, zur Zwiebel geben.

250 Buchweizen heiß abspülen, auf dan Gemüse geben, jedoch nicht umrühren!

500ml heiße Gemüsebrühe mit Salz und Pfeffer langsam darübergießen und zum Kochen bringen. 20 Minuten köcheln lassen, dann 15 Minuten quellen lassen.

1 große Handvoll Wildkräuter (Brennessel, Giersch, Taubnessel, Gundelrebe, Löwenzahn…) hacken und dazugeben, alles gut vermengen, abschmecken.

Die blanchierten Blätter ausgebreitet hinlegen mit  ca. 1 EL Fülle fest aufrollen, Seiten dabei etwas einschlagen. Die Röllchen in geeignetem Öl ausbraten. Restliche füllung kann auch als Laibchen ausgebraten werden.

Dazu passt zum Beispiel eine Tomatensauce.

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